लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

महार बी ज़ैत

मसल्स को जैतून के तेल में खूब लहसुन, धनिया और नींबू के साथ अपने ही रस में खोला गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 किलो मसल्स (मीसमुशेल)
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा धनिया
• 2 नींबू
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह ब्रश से साफ करें, रेशे हटाएँ और पहले से खुले हुए तथा थपथपाने पर बंद न होने वाले सभी मसल्स फेंक दें।
2. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें, शैलट बारीक काटें और धनिया को नरम डंठलों सहित मोटा काटें।
3. एक बड़े बर्तन में 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और शैलट, लहसुन व लाल मिर्च के फ्लेक्स को धीमी आँच पर 3 मिनट पकने दें, जब तक लहसुन की खुशबू आए पर रंग न बदले।
4. मसल्स और एक नींबू का रस डालें, बर्तन बंद करें और तेज़ आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ, बीच में दो बार अच्छी तरह हिलाएँ।
5. ढक्कन हटाएँ, बिना खुले मसल्स अलग कर दें और आधा धनिया व काली मिर्च मिलाएँ; ज़रूरत पड़े तो कम नमक डालें क्योंकि मसल्स का रस पहले से ही नमकीन होता है।
6. बचे हुए जैतून के तेल, बाकी धनिये और दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ गहरी कटोरियों में परोसें, डुबोकर खाने के लिए फ्लैटब्रेड साथ दें।