लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सयादिह

लेबनानी मछुआरे का चावल: प्याज़ और मसालेदार चावल पर तली हुई सफेद मछली, नींबू-ताहिनी चटनी के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कॉड मछली का फ़िलेट
• 300 ग्राम बासमती चावल
• 3 बड़े प्याज़
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 60 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 4 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और जैतून के तेल में 15–20 मिनट तक धीरे-धीरे गहरे भूरे रंग का होने तक भूनें – ये चावल को रंग और मीठी गहराई देते हैं।
2. आधे प्याज़ निकाल लें; चावल, जीरा, दालचीनी और हल्दी बाकी बचे प्याज़ में डालें और थोड़ी देर और भूनें।
3. 600 मि.ली. पानी डालें, नमक डालें और चावल को ढककर 12–15 मिनट तक पकने दें।
4. मछली के फ़िलेट पर नमक और काली मिर्च लगाएं और जैतून के तेल में हर तरफ 3–4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. ताहिनी को नींबू के रस, 4 बड़े चम्मच पानी और नमक के साथ मिलाकर एक मलाईदार चटनी बनाएं।
6. चीड़ के बीजों को थोड़े से तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
7. चावल को एक थाली में सजाएं, ऊपर मछली रखें, भुने हुए प्याज़ और चीड़ के बीजों से सजाएं और ताहिनी चटनी के साथ परोसें।