लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

समक मसब्बह

तली हुई मछली मोटे कुचले हुए छोले, ताहिनी, जीरे और भुने हुए लहसुन के तेल के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कॉड फ़िश फ़िलेट
• 2 डिब्बे छोले (प्रत्येक 400 ग्राम)
• 120 ग्राम ताहिनी
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 2 छोटे चम्मच जीरा (पिसा हुआ)
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1/2 गुच्छा इटैलियन अजमोद (पार्सली)
• 2 बड़े चम्मच चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोले धोकर छान लें और 200 मिली पानी, 1 छोटा चम्मच जीरा तथा एक चुटकी नमक के साथ 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ।
2. ताहिनी को एक नींबू के रस, दो बारीक कद्दूकस की लहसुन की कलियों और नमक के साथ मिलाएँ और 80–100 मिली ठंडे पानी के साथ फेंटकर चिकनी, हल्के रंग की सॉस बनाएँ।
3. दो-तिहाई छोलों को कांटे से मोटा कुचलें, ताहिनी सॉस मिलाएँ और मिश्रण को गरम रखें – यह मलाईदार पर फिर भी थोड़ा दानेदार रहना चाहिए।
4. मछली को चार टुकड़ों में काटें, सुखाएँ, नमक, काली मिर्च और बचे हुए जीरे से मसाला लगाएँ और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में हर तरफ 3–4 मिनट भूनें, जब तक बाहर से भूरी न हो जाए।
5. बचे हुए जैतून के तेल में शेष लहसुन की स्लाइस, चीड़ के बीज और लाल मिर्च के फ्लेक्स को 2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
6. छोले की क्रीम को थाली पर फैलाएँ, साबुत छोले और मछली के टुकड़े ऊपर रखें, गरम लहसुन का तेल डालें और अजमोद व दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।