लेवंतीन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

फ़त्तेह समक

भुना हुआ फ्लैटब्रेड तली हुई मछली के टुकड़ों के नीचे बिछाकर तहिनी-दही की चटनी और चीड़ के बीजों से ढका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कॉड मछली फ़िलेट
• 2 फ्लैटब्रेड (बासी)
• 400 ग्राम दही
• 3 बड़े चम्मच ताहिनी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच चीड़ के बीज
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ्लैटब्रेड को अंगूठे जितने टुकड़ों में तोड़ें, 2 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल में मिलाएँ और पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 8–10 मिनट भूनें जब तक वे पूरी तरह कुरकुरे और हल्के भूरे न हो जाएँ।
2. मछली को 4 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें, सुखाएँ और नमक, काली मिर्च, जीरा व आधे नींबू के रस से मसाला लगाएँ।
3. दही को ताहिनी, बारीक कद्दूकस किए लहसुन, एक और आधे नींबू के रस और नमक के साथ चिकना फेंटें जब तक बहने योग्य, चमकदार चटनी न बन जाए।
4. चीड़ के बीजों को 1 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल में मध्यम आँच पर 2–3 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनकर कढ़ाई से निकालें, फिर उसी तेल में मछली के टुकड़ों को हर तरफ 2–3 मिनट भूनें जब तक बाहर से भूरे और अंदर से ठीक पके न हो जाएँ।
5. भुनी हुई ब्रेड को चपटी थाली में परतों में रखें, 4 बड़े चम्मच गरम पका हुआ रस या पानी छिड़कें और मछली के टुकड़े ऊपर फैलाएँ।
6. तहिनी-दही की चटनी डालें, चीड़ के बीज, सुमाक, कटी अजमोद और बचा ज़ैतून तेल छिड़ककर तुरंत परोसें जब तक ब्रेड में अभी भी कुरकुरापन बना रहे।