मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

चिपोतले सॉस में मछली फ़िलेट

तली हुई मछली के फ़िलेट मलाईदार चिपोतले सॉस में, भुने प्याज़ और नींबू की एक बूँद के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 मछली के फ़िलेट (लगभग 180 ग्राम प्रत्येक, कॉड या हेक मछली)
• 2 चिपोतले मिर्च (अडोबो सॉस में)
• 200 मिली क्रेमा (विकल्प: खट्टी क्रीम)
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिली फ़िश स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 नींबू (लाइम)
• आधा गुच्छा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली के फ़िलेट सुखाकर पोंछें, दोनों तरफ़ नमक-काली मिर्च लगाएँ और हल्का मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में मक्खन झाग आने तक गरम करें और फ़िलेट को हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक तलें, जब तक वे कड़ाही के तले से आसानी से अलग न होने लगें; निकालकर गरम रखें।
3. प्याज़ को बारीक आधी छल्लियों में काटें, लहसुन बारीक काटें और दोनों को उसी तेल में 5–6 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम होकर किनारों से सुनहरे न हो जाएँ।
4. चिपोतले बारीक काटकर डालें, 1 मिनट साथ भूनें और फ़िश स्टॉक से डिग्लेज़ करें; बिना ढके 4 मिनट पकाकर आधा कर लें।
5. क्रेमा मिलाएँ और सॉस को धीमी आँच पर 3–4 मिनट मलाईदार होने तक पकने दें, बिना उबाले, फिर नमक, काली मिर्च और आधे नींबू के रस से चखें।
6. फ़िलेट को वापस सॉस में डालें, 1 मिनट गरम करें, धनिया से सजाएँ और चावल व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।