मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

वेराक्रूज़ शैली की झींगा

झींगे को वेराक्रूज़ शैली में टमाटर की चटनी, हरे जैतून, केपर्स और हल्की ग्युएरो मिर्च के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कच्चे झींगे (छिले हुए)
• 800 ग्राम पके टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम हरे जैतून और 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 4 ग्युएरो मिर्च (विकल्प में हल्की पेपेरोनी मिर्च)
• 2 तेज़पत्ता और 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• आधा गुच्छा सादी अजमोद (पार्सली)
• 2 नींबू (लाइम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटरों पर क्रॉस का निशान लगाएं, 30 सेकंड उबलते पानी में डालें, छिलका उतारें, बीज निकालें और काटें; प्याज़ को बारीक अधचंद्राकार टुकड़ों में और लहसुन को पतली स्लाइस में काटें।
2. एक चौड़े पैन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ व लहसुन को मध्यम आंच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम व खुशबूदार हो जाएं, लेकिन हल्के रंग के ही रहें।
3. टमाटर, तेज़पत्ता और ऑरेगैनो डालें और बिना ढके 12–15 मिनट पकाएं, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और तेल किनारों पर न छूटने लगे।
4. मोटे कटे जैतून, केपर्स और साबुत ग्युएरो मिर्च मिलाएं और 5 मिनट पकने दें ताकि चटनी में नमकीन-फलदार स्वाद आ जाए; अब ही सावधानी से नमक और काली मिर्च डालें।
5. सुखाए हुए झींगे डालें और धीमी आंच पर केवल 3–4 मिनट पकने दें, जब तक वे पूरी तरह गुलाबी और बस सख्त हो जाएं।
6. तेज़पत्ते निकालें, बचे हुए ऑलिव ऑयल और कटी हुई अजमोद से सजाएं और सफ़ेद चावल व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।