मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तली हुई छोटी मछलियाँ

मिचोआकान की बहुत छोटी मीठे पानी की मछलियाँ, मसालेदार आटे में लपेटकर कुरकुरी तली जाती हैं और मिर्च-नमक छिड़का जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम छोटी मछलियाँ (विकल्प में बहुत छोटी एंकोवी या स्मेल्ट मछली)
• 150 ग्राम मैदा
• 2 छोटे चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 700 मिली तलने का तेल
• 4 नींबू (लाइम)
• 1 लाल प्याज़

बनाने की विधि

1. छोटी मछलियों को ठंडे पानी से धोएं, किचन पेपर पर बहुत अच्छी तरह सुखाएं और 10 मिनट खुला रहने दें – गीली मछलियाँ गरम तेल में छींटे मारती हैं और कुरकुरी नहीं बनतीं।
2. मैदे को 1 छोटे चम्मच मिर्च पाउडर, ऑरेगैनो और आधे नमक के साथ मिलाएं और मछलियों को थोड़ा-थोड़ा करके इसमें लपेटें, फिर छलनी में अतिरिक्त मैदा झाड़ लें।
3. तलने का तेल एक गहरे बर्तन में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें; उसमें डाला गया मैदे का एक टुकड़ा तुरंत बुलबुले बनाते हुए ऊपर आना चाहिए।
4. मछलियों को तीन से चार हिस्सों में 2–3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी-भूरी न हो जाएं और सतह पर तैरने लगें, बीच में एक बार सावधानी से हिलाएं।
5. जाली पर तेल निकलने दें और गरम रहते हुए ही बचे हुए नमक और मिर्च पाउडर से तुरंत छिड़कें।
6. लाल प्याज़ के बहुत पतले छल्लों और भरपूर नींबू के टुकड़ों के साथ स्टार्टर या स्नैक के रूप में परोसें।