मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

रांचेरो झींगा

टमाटर, प्याज़ और सेरानो की देहाती रांचेरा सॉस में झींगे, भरपूर धनिया से संवारे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कच्चे झींगे (छिले हुए)
• 6 पके टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 सेरानो मिर्च
• आधा गुच्छा धनिया
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू (लाइम)
• 8 मक्का टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टमाटर और सेरानो मिर्च को सूखी कड़ाही में तेज़ आँच पर 8–10 मिनट चारों ओर से काला होने तक भूनें और फिर मोटा-मोटा पीस लें – यह भूनना सॉस को धुएँदार स्वाद देता है।
2. प्याज़ को बारीक आधी छल्लियों में काटें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें, झींगों को सुखाकर पोंछें और नमक-काली मिर्च लगाएँ।
3. एक चौड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ गरम करें और झींगों को हर तरफ़ 1 मिनट भूनें जब तक बाहर से गुलाबी न हो जाएँ, फिर निकालकर अलग रख दें।
4. बचा हुआ तेल कड़ाही में डालें, प्याज़ और लहसुन को 4 मिनट भूनें जब तक किनारे भूरे न हो जाएँ, फिर टमाटर प्यूरी और ऑरेगैनो डालें।
5. सॉस को बिना ढके 8 मिनट पकाएँ जब तक गाढ़ी न हो जाए और चम्मच कड़ाही के तले पर हल्की लकीर छोड़े; नमक-काली मिर्च से चखें।
6. झींगों को उनके रस समेत वापस डालें, सिर्फ़ 2 मिनट पकने दें, धनिया से सजाएँ और गरम टॉर्टिला व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।