मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पान दे कासोन

कांपेचे की परत-दर-परत टॉर्टिला, जिसमें कतरी हुई शार्क मछली, काली फलियों का पेस्ट और तीखी टमाटर सॉस भरी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम डॉगफ़िश शार्क फ़िलेट (विकल्प के तौर पर स्मोक्ड शार्क या हेक मछली)
• 400 ग्राम काली फलियां (डिब्बाबंद)
• 12 मकई की टॉर्टिला
• 6 पके टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 हबानेरो मिर्च
• 2 टहनी एपाज़ोते (विकल्प के तौर पर ओरिगैनो)
• 1 एवोकाडो
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 नींबू (लाइम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली के फ़िलेट को नमकीन पानी में आधे प्याज़ के साथ उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 10–12 मिनट पकाएं, पानी निकालें, ठंडा होने दें और कांटे से बारीक रेशों में कतर लें।
2. टमाटर को एक हबानेरो मिर्च और दो लहसुन की कलियों के साथ 300 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट नरम होने तक उबालें, चिकना पीसें और 2 बड़े चम्मच गरम तेल में 8 मिनट पकाएं, जब तक सॉस गहरा लाल और गाढ़ी न हो जाए; नमक डालें।
3. छानी हुई फलियों को एपाज़ोते और 100 मिलीलीटर पानी के साथ 5 मिनट पकाएं और मैशर से फैलाने लायक पेस्ट में मसल लें।
4. बचा हुआ प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट भूनें, कतरी हुई मछली मिलाएं और नमक, काली मिर्च व नींबू के रस से स्वाद अनुसार मिलाएं।
5. टॉर्टिला को गरम टमाटर सॉस में थोड़ी देर पलटें और हर हिस्से में परतें लगाएं: टॉर्टिला, बीन का पेस्ट, टॉर्टिला, मछली, टॉर्टिला – इस तरह चार मीनार बनती हैं।
6. मीनारों पर खुलकर बची हुई टमाटर सॉस डालें, एवोकाडो के टुकड़ों और दूसरी हबानेरो मिर्च के बारीक छल्लों से सजाएं और गरमागरम परोसें।