भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

चिंगड़ी भापा

बंगाल की झींगे, सरसों, नारियल और दही के पेस्ट में लपेटकर धीरे से पानी के भाप में पकाई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम झींगे (छिले और साफ़ किए हुए)
• 3 बड़े चम्मच पीली सरसों के दाने
• 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल
• 100 ग्राम सादा दही
• 4 हरी मिर्च (लंबी, हल्की तीखी किस्म)
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. सरसों के दानों को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ; झींगों को धोकर सुखाएँ और 1/2 छोटा चम्मच हल्दी व नमक के साथ मिलाएँ।
2. पानी निथरे सरसों के दानों को कद्दूकस नारियल, 2 हरी मिर्च और 4 बड़े चम्मच पानी के साथ बहुत बारीक पीसें, जब तक मलाईदार, हल्के पीले रंग का पेस्ट न बन जाए।
3. दही को चिकना फेंटें, सरसों के पेस्ट, बची हुई हल्दी और 3 बड़े चम्मच सरसों के तेल के साथ मिलाएँ – दही में गुठलियाँ नहीं होनी चाहिए, वरना भाप में फट जाएगा।
4. झींगों को पेस्ट में मिलाएँ और एक चपटी, ताप-सह कटोरी में भरें, बची मिर्च को लंबाई में आधा काटकर ऊपर रखें और कटोरी को एल्युमिनियम फ़ॉयल से कसकर बंद करें।
5. कटोरी को 3 सेमी उबलते पानी वाले बर्तन में रखें और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और झींगे मुड़ न जाएँ।
6. फ़ॉयल हटाएँ, बचे हुए कच्चे सरसों के तेल की बूँदें डालें और सीधे कटोरी से भाप में पके चावल के साथ परोसें।