भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

पातुरी माछ

बंगाल की मछली, तीखे सरसों के पेस्ट में लपेटकर केले के पत्ते में बाँधी जाती है और अपने ही रस में भाप में पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का बुरादा (फ़िले)
• 3 बड़े चम्मच पीली सरसों के दाने
• 1 बड़ा चम्मच काली सरसों के दाने
• 4 हरी मिर्च (लंबी, हल्की तीखी किस्म)
• 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 8 शीट बेकिंग पेपर (न हो तो केले का पत्ता)
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. सरसों के दानों को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ ताकि उनकी कड़वाहट निकल जाए; इस बीच मछली को 8 बराबर टुकड़ों में काटें और 1/2 छोटा चम्मच हल्दी व नमक से मलें।
2. पानी निथरे सरसों के दानों को 2 हरी मिर्च, कद्दूकस नारियल, बची हुई हल्दी और 3 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनाएँ।
3. पेस्ट को 3 बड़े चम्मच सरसों के तेल के साथ मिलाएँ और मछली के टुकड़ों को चारों तरफ़ इसमें लपेटें; ढककर 15 मिनट रखा रहने दें।
4. केले के पत्तों को आँच पर या गरम पानी में थोड़ी देर नरम करें, हर पत्ते पर एक मछली का टुकड़ा भरपूर पेस्ट और आधी कटी मिर्च के साथ रखें और पत्तों को कसकर पोटली की तरह मोड़ें।
5. पोटलियों को उबलते पानी के ऊपर भाप की टोकरी में रखें और ढककर 12-15 मिनट पकाएँ, जब तक पत्ता गहरा हरा न हो जाए और मछली आसानी से टूटने लगे।
6. पोटलियाँ मेज़ पर परोसते वक़्त ही खोलें, बचे हुए कच्चे सरसों के तेल की बूँदें डालें और भाप में पके चावल के साथ परोसें।