भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

चेट्टीनाड फिश करी

चेट्टीनाड की मछली करी, घर के भुने सौंफ-काली मिर्च वाले मसाले, नारियल और इमली के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िले
• 100 ग्राम कद्दूकस किया नारियल
• 2 छोटे चम्मच सौंफ
• 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
• 6 सूखी लाल मिर्च
• 2 प्याज़
• 2 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 15 करी पत्ते
• 4 बड़े चम्मच तेल, नमक

बनाने की विधि

1. मछली को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक और 1/2 छोटा चम्मच हल्दी से मलें और ठंडा रखें; इमली के पेस्ट को 200 मिली गुनगुने पानी में घोलें।
2. सौंफ, साबुत धनिया और सूखी मिर्च को सूखी कड़ाही में 3 मिनट भूनें, फिर नारियल का बुरादा डालकर हल्के भूरे रंग तक 3 मिनट और भूनें।
3. मिश्रण को ठंडा होने दें और 150 मिली पानी के साथ चिकना पेस्ट बना लें – सौंफ ही चेट्टीनाड मसाले को उसकी खास मिठास देती है।
4. प्याज़ बारीक काटें और 4 बड़े चम्मच गरम तेल में करी पत्तों के साथ 8 मिनट सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट और बची हुई हल्दी 1 मिनट और भूनें, फिर कटे टमाटर 5 मिनट मसल दें।
5. मसाला पेस्ट और इमली का पानी मिलाएं, 250 मिली पानी डालें, नमक डालें और बिना ढके 12 मिनट पकाएं, जब तक तेल साफ ऊपर न आ जाए।
6. मछली के टुकड़े डालें, ढककर धीमी आंच पर 7–8 मिनट पकाएं और करी को भाप में पके चावल के साथ परोसें।