मैक्सिकन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ओस्तियोनेस आ ला दियाब्ला

सीप, चिपोटले और चिले-दे-आर्बोल से बनी आग जैसी तीखी चटनी में, मक्खन और नींबू के साथ थोड़ी देर के लिए ग्रिल में सेंके गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 24 सीप
• 3 चिपोटले मिर्च (अडोबो सॉस में)
• 4 चिले-दे-आर्बोल मिर्च (या सूखी लाल मिर्च)
• 80 ग्राम मक्खन
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ (जैसे कोतिहा की जगह परमेज़ान)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सीप को अच्छी तरह ब्रश करके साफ़ करें, ऑयस्टर चाकू से खोलें, रस को इकट्ठा करें और मांस को गहरे आधे खोल में ही रहने दें।
2. चिले-दे-आर्बोल मिर्च के बीज निकालें और बिना तेल की कढ़ाई में 30 सेकंड तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, फिर 10 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
3. भीगी हुई मिर्च को चिपोटले, छिलका उतारे टमाटर, लहसुन और ओरिगैनो के साथ पीसकर एक चिकनी, गहरे लाल रंग की चटनी बनाएँ।
4. एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएँ, चटनी डालें और बिना ढके 6–8 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और सतह पर मक्खन की चमक न दिखे; सीप के रस, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें।
5. सीप को मोटे नमक बिछी हुई ट्रे पर रखें, हर एक पर 1 छोटा चम्मच चटनी डालें और कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें।
6. पहले से गरम ओवन ग्रिल के नीचे 3–4 मिनट तक सेकें, जब तक सीप के किनारे लहरदार न हो जाएँ, और तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।