जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अनागो नो शिरोयाकी

बिना सॉस के सिर्फ़ नमक लगाकर तेज़ आँच पर ग्रिल की गई कोंगर ईल, वसाबी, नमक और नींबू के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 ईल फ़िलेट (प्रत्येक लगभग 300 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 1 नींबू
• 10 सेमी मूली (डाइकोन)
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

बनाने की विधि

1. ईल फ़िलेट को ठंडे पानी से धोएँ, चाकू की पीठ से खाल पर फिराकर बचा हुआ चिपचिपा पदार्थ हटाएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और साके छिड़कें; 10 मिनट रखा रहने दें।
2. मूली को बारीक कद्दूकस करके हल्का निचोड़ें, हरी प्याज़ को महीन रिंग में काटें और नींबू को फाँकों में बाँटें।
3. फ़िलेट को फिर से सुखाएँ, मांस की तरफ बराबर मोटा समुद्री नमक छिड़कें और 5 मिनट सूखने दें।
4. ग्रिल या ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें और फ़िलेट को खाल की तरफ नीचे रखकर 4–5 मिनट ग्रिल करें जब तक खाल में फफोले न आ जाएँ और वह जाली से आसानी से न छूटने लगे।
5. पलटें और मांस की तरफ सिर्फ़ 2–3 मिनट और ग्रिल करें जब तक वह हल्की और चमकदार न हो जाए और ईल चॉपस्टिक से आसानी से टूट जाए – उसे बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला होना चाहिए।
6. फ़िलेट को तिरछा चौड़े टुकड़ों में काटें, कद्दूकस मूली, हरी प्याज़, एक चम्मच वसाबी और नींबू की फाँकों के साथ सजाएँ, सोया सॉस अलग से साथ परोसें।