जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

काकी फुराई

पैंको में लपेटकर सुनहरा-भूरा तला हुआ सीप, तोनकात्सू सॉस और बारीक कटी पत्तागोभी के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 24 ताज़ी सीप (बिना खोल)
• 100 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 150 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब
• 1/4 पत्तागोभी
• 4 बड़े चम्मच तोनकात्सू सॉस
• 1 नींबू
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सीप को हल्के नमकीन पानी के कटोरे में धीरे से हिलाएँ, धो लें और किचन पेपर से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ – बचा पानी बाद में परत को उखड़ने देगा।
2. पत्तागोभी को स्लाइसर से बेहद पतली पट्टियों में काटें, 10 मिनट बर्फ़-ठंडे पानी में डालें और फिर अच्छी तरह निथार लें ताकि वह कुरकुरी बनी रहे।
3. मैदे में नमक और काली मिर्च मिलाएँ, अंडों को फेंटें और पैंको को तीसरे कटोरे में रखें।
4. हर सीप को पहले मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें, फिर अंडे में डुबोएँ और अंत में पैंको में कसकर दबाएँ जब तक वह चारों ओर से पूरी तरह ढक न जाए।
5. तेल को 175°C तक गरम करें और सीप को तीन बैचों में 2–3 मिनट तलें जब तक परत सुनहरी-भूरी न हो जाए और वे सतह पर तैरने लगें; किचन पेपर पर तेल निथारें।
6. ठंडी पत्तागोभी को प्लेटों में बाँटें, ऊपर गरम सीप रखें, तोनकात्सू सॉस की धार डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।