थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

गेंग खियो वान लूक चिन प्ला

उछलते हुए मछली के गोलों, थाई बैंगन और तुलसी के साथ हरी नारियल करी, जिसे परोसने से ठीक पहले नींबू से ताज़ा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मछली के गोले (एशियन स्टोर से)
• 3 बड़े चम्मच हरी करी पेस्ट
• 400 मिली नारियल का दूध
• 200 ग्राम थाई बैंगन (विकल्प: 1 बैंगन)
• 2 कैफ़िर लाइम के पत्ते
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 2 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 नींबू (लाइम)
• 2 बड़े चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. थाई बैंगन को चार टुकड़ों में काटें और इस्तेमाल तक ठंडे पानी में डुबोकर रखें ताकि वे भूरे न पड़ें; मिर्च को तिरछा गोल टुकड़ों में काटें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें, 100 मिली नारियल का दूध डालें और मध्यम आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक वह अलग होकर उसमें से तेल न छूटने लगे।
3. हरी करी पेस्ट मिलाएँ और 2 मिनट साथ में भूनें, जब तक मिश्रण से गहरी खुशबू न आने लगे और तेल का रंग साफ़ हरा न हो जाए।
4. बची हुई नारियल का दूध और हल्के फटे हुए लाइम के पत्ते डालें, उबाल आने दें और फिश सॉस व पाम शुगर से स्वाद ठीक करें।
5. बैंगन और मछली के गोले डालें और बिना ढके 8–10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक बैंगन नरम और गोले अंदर तक पक न जाएँ।
6. आँच से उतारें, थाई तुलसी और मिर्च के छल्ले मिलाएँ, आधे नींबू के रस से स्वाद पूरा करें और जैस्मिन चावल के साथ परोसें।