थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला मुएक पैड प्रिक पाओ

स्क्विड के छल्ले भुनी हुई मिर्च पेस्ट, प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ गरम कड़ाही में सेकंडों में पकाए जाते हैं ताकि वे नरम रहें।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 3 बड़े चम्मच भुनी मिर्च पेस्ट (नाम प्रिक पाओ)
• 2 प्याज़
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 4 हरी प्याज़
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 1 मुट्ठी थाई तुलसी

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को अंदर से साफ़ करें, 1.5 सेमी चौड़े छल्लों में काटें, अच्छी तरह सुखाएँ और तलने तक ठंडा रखें – बचा हुआ पानी बाद में भूरा होने से रोकता है।
2. प्याज़ को फाँकों में, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में, लहसुन को स्लाइस में और हरे प्याज़ को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
3. मिर्च पेस्ट, ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस और पाम शुगर को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक चिकनी चटनी बनाएँ।
4. कड़ाही में तेल इतना गरम करें कि हल्का धुआँ उठे, लहसुन को 15 सेकंड भूनें, फिर प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर 1–2 मिनट लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक वे रंग पकड़ें पर कुरकुरे बने रहें।
5. स्क्विड डालें और पूरी आँच पर 90 सेकंड भूनें, जब तक छल्ले सिकुड़कर अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाएँ – ज़्यादा देर पकाने से वे रबड़ जैसे हो जाते हैं।
6. चटनी डालें, हरे प्याज़ और थाई तुलसी मिलाएँ, 30 सेकंड चलाएँ और तुरंत जैस्मिन चावल के साथ परोसें।