थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

गूंग ओब क्लूआ

बड़े झींगे मोटे समुद्री नमक की परत के नीचे बर्तन में पकाए जाते हैं, साथ में तीखा हरा समुद्री भोजन डिप नाम जिम सीफ़ूड।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 बड़े झींगे
• 300 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 5 हरी मिर्च
• 3 नींबू (लाइम)
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 गुच्छा धनिया
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को छिलके सहित ठंडे पानी से धोएँ, सुखाएँ और नुकीले चाकू से पीठ के साथ काली आंत निकाल लें – छिलका पूरा बना रहने दें।
2. लेमनग्रास को कूटकर चपटा करें, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और एक भारी बर्तन के तले में बिछा दें।
3. डिप के लिए लहसुन, मिर्च और पाम शुगर को ओखली में कूटकर मोटा पेस्ट बनाएँ, फिर फिश सॉस, दो नींबुओं का रस और बारीक कटा धनिये का डंठल मिलाएँ।
4. झींगों को लेमनग्रास पर एक-दूसरे से सटाकर रखें, ऊपर से काली मिर्च पीसें और मोटे समुद्री नमक से पूरी तरह ढक दें।
5. बर्तन को ढककर मध्यम आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक ऊपर का नमक सूखी परत न बना ले और छिलके चमकीले नारंगी न हो जाएँ।
6. झींगों को नमक से निकालें, अतिरिक्त नमक झाड़ दें, धनिये की पत्तियों और तीसरे नींबू के टुकड़ों के साथ सजाएँ और डिप साथ में परोसें।