मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मोरक्कन शैली की सी बास

पूरी सी बास मछली को शेरमूला मसाले से लपेटकर नमकीन नींबू और हरे ज़ैतून के साथ ओवन में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 पूरी सी बास मछली (1 किलोग्राम)
• 1 नमकीन नींबू (प्रिज़र्व्ड लेमन)
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 गड्डी ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 गड्डी सादा अजमोद
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 नींबू
• 7 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सी बास मछली को धोकर सुखा लें और दोनों तरफ़ हड्डी तक तीन-तीन चीरे लगाएं; केसर के रेशों को 2 बड़ा चम्मच गरम पानी में भिगो दें।
2. शेरमूला के लिए हरे धनिये और अजमोद को बारीक काटें और कद्दूकस किए लहसुन, जीरा, पपरिका पाउडर, केसर के पानी, नींबू के रस, 5 बड़ा चम्मच जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. दो-तिहाई शेरमूला चीरों और पेट की खाली जगह में लगाएं और मछली को ढककर 20 मिनट ठंडे में मैरिनेट होने दें।
4. नमकीन नींबू को चार टुकड़ों में काटें, गूदा हटाएं और छिलके को पतली पट्टियों में काटें, ज़ैतून की गुठली निकालकर आधा करें।
5. मछली को तेल लगे बर्तन में रखें, नींबू की पट्टियों और ज़ैतून से सजाएं, बची हुई शेरमूला को 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर डालें और पहले से गरम ओवन में 200°C ऊपर-नीचे आंच पर 25-30 मिनट तक सेंकें जब तक त्वचा फूली हुई और अंदर का मांस सफ़ेद न हो जाए।
6. बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से डालें, 5 मिनट रखा रहने दें और शोरबे व ब्रेड के साथ उसी बर्तन में परोसें।