मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

अगादीर की मछली सीख़

चरमूला में मैरिनेट किए गए सख़्त सफ़ेद मछली के टुकड़े शिमला मिर्च के साथ सींक में लगाकर कोयले पर ग्रिल किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सख़्त सफ़ेद मछली का फ़िले
• 2 लाल शिमला मिर्च
• 1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चरमूला के लिए हरा धनिया और अजमोद बहुत बारीक काटें और कद्दूकस किए लहसुन, जीरा, पपरिका पाउडर, हल्दी, एक नींबू के रस, 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
2. मछली के फ़िले को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, दो-तिहाई चरमूला के साथ मिलाएँ और ढककर कम से कम 1 घंटे ठंडे में मैरिनेट होने दें।
3. शिमला मिर्च के बीज निकालें और उतने ही बड़े टुकड़ों में काटें, लकड़ी की सीखों को 20 मिनट पानी में भिगो दें ताकि वे जलें नहीं।
4. मछली और शिमला मिर्च के टुकड़ों को बारी-बारी से सीखों में लगाएँ और बहुत कसकर न दबाएँ ताकि गर्मी हर तरफ़ पहुँचे।
5. ग्रिल को मध्यम से तेज़ आँच पर लाएँ और सीखों को 6–8 मिनट ग्रिल करें, हर 2 मिनट में पलटें और बची हुई चरमूला लगाएँ, जब तक मछली के किनारे सुनहरे न हो जाएँ और अंदर से बस पक न जाए।
6. सीखों पर बचा हुआ ऑलिव ऑयल छिड़कें, दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ सजाएँ और तुरंत फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।