मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ताजीन हूत बेल फ़ूल

मछली के टुकड़ों को ताज़ी बाकला फलियों, लहसुन और धनिया के साथ हल्के नींबू के शोरबे में दम पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सख़्त सफ़ेद मछली का फ़िलेट
• 800 ग्राम ताज़ी बाकला फलियाँ (मोटी फलियाँ, बिना छिली)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच अदरक (पिसी हुई)
• 1 नींबू
• 300 मिलीलीटर पानी
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बाकला फलियों को छिलकों से निकालें, उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट ब्लांच करें, ठंडे पानी में डालें और सख़्त छिलका उतार लें – इससे वे चमकीली हरी बनी रहती हैं।
2. मछली को बड़े टुकड़ों में काटें और आधे नींबू के रस, नमक, काली मिर्च और आधे जीरे से मैरिनेट करें।
3. लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें, धनिया को काट लें और एक तिहाई बाद के लिए अलग रख दें।
4. ताजीन में ऑलिव ऑयल गरम करें, लहसुन को हल्दी, अदरक और बचे हुए जीरे के साथ 1 मिनट भूनें, फिर फलियाँ, दो तिहाई धनिया और 300 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।
5. मछली के टुकड़ों को फलियों के ऊपर रखें, ढककर 12-15 मिनट और पकाएँ, जब तक मछली अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाए और शोरबा हल्का गाढ़ा न लगे।
6. बचे हुए नींबू के रस और धनिया से स्वाद संतुलित करें और सीधे ताजीन से ही ब्रेड के साथ परोसें।