मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सफ़ी की मछली का सूप

सफ़ी के बंदरगाह की गाढ़ी मछली का सूप, टमाटर, सौंफ़ और केसर के साथ, जिसे छानकर मुलायम बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सफ़ेद मछली का फ़िलेट (जैसे कॉड)
• 1 सौंफ़ का कंद
• 2 प्याज़
• 4 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 आलू
• 1 लीटर फिश स्टॉक
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सौंफ़ और प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें, लहसुन काटें, आलू छीलकर काटें; केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ।
2. एक बड़े पतीले में ऑलिव ऑयल गरम करें और सौंफ़, प्याज़ व लहसुन को मध्यम आँच पर 8 मिनट बिना रंग लिए नरम होने तक भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, कटे हुए टमाटर और आलू डालें और फिश स्टॉक व केसर के पानी से भर दें।
4. ढककर 20 मिनट पकाएँ, फिर टुकड़ों में कटी मछली डालें और 8 मिनट और पकाएँ, जब तक सब कुछ बहुत नरम न हो जाए।
5. सूप को हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह बारीक पीसें और एक महीन छलनी से छान लें – इससे वह मुलायम और रेशों से मुक्त हो जाता है।
6. नमक, काली मिर्च और आधे नींबू के रस से स्वाद संतुलित करें, फिर से गरम करें और नींबू के टुकड़ों व सिके हुए ब्रेड के साथ परोसें।