मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

रे अ ला शेरमूला

स्टिंगरे के पंखों पर हरी शेरमूला लगाकर शोरबे में पकाया जाता है, यह मोरक्को के अटलांटिक तट की बाज़ार-शैली रसोई है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 स्टिंगरे के पंख (हर एक लगभग 250 ग्राम)
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 नींबू
• 1 प्याज़
• 200 मिलीलीटर पानी
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्टिंगरे के पंखों को ठंडे पानी से धोएँ, सुखाएँ और आधे नींबू के रस से मलें, ताकि उसकी विशिष्ट अमोनिया जैसी गंध दूर हो जाए।
2. शेरमूला के लिए धनिया और अजमोद को बारीक काटें और कद्दूकस किए लहसुन, जीरा, पपरिका पाउडर, हल्दी, एक नींबू के रस, 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक गाढ़ा लेप बनाएँ।
3. पंखों को दोनों ओर से शेरमूला के दो-तिहाई हिस्से से लेप करें और ढककर 20 मिनट ठंडे में मैरिनेट होने दें।
4. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, बचे हुए ऑलिव ऑयल के साथ एक चौड़ी कड़ाही में डालें और 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
5. पंखों को ऊपर रखें, बची हुई शेरमूला को 200 मिलीलीटर पानी में घोलकर डालें और ढककर धीमी आँच पर 12-15 मिनट पकाएँ, जब तक मांस रेशों में उपास्थि से अलग न होने लगे।
6. पंखों को सावधानी से एक थाली में रखें, गाढ़े शोरबे से ढकें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।