मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तली हुई कैलामारी

मसालेदार मैदे के लेप में लपेटकर कुरकुरी तली गई स्क्विड की रिंग्स, जीरे वाले नमक और नींबू के साथ परोसी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 150 ग्राम मैदा
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 नींबू
• 1 लीटर तलने का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब धोएँ, अंदर से साफ़ करें और 1 सेमी चौड़ी रिंग्स में काटें; बहुत अच्छी तरह सुखाएँ ताकि बाद में तेल न छींटे।
2. मैदा, कॉर्नस्टार्च, पपरिका पाउडर, हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, नमक और काली मिर्च एक कटोरे में मिलाएँ।
3. रिंग्स को हिस्सों में मैदे के मिश्रण में लपेटें और छलनी में अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ लें – पतली परत मोटी परत से ज़्यादा कुरकुरी बनती है।
4. तेल को एक गहरी पतीली में 180°C तक गरम करें; एक लकड़ी की सींक डालने पर तुरंत बारीक बुलबुले उठने चाहिए।
5. रिंग्स को तीन हिस्सों में हर बार 2 मिनट सुनहरा तलें, झरनी से निकालें और किचन पेपर पर छान लें – ज़्यादा देर तलने पर वे सख़्त हो जाती हैं।
6. बचा हुआ जीरा 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ, गरम रिंग्स पर छिड़कें और कटे अजमोद व नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।