तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

बरबुन तवा (तला हुआ रेड मलेट)

छोटी रेड मलेट मछलियां आटे में लपेटकर जैतून के तेल में तली गईं, रुकोला और नींबू के साथ परोसी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम रेड मलेट मछली
• 150 ग्राम मैदा
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 200 मिली जैतून का तेल
• 2 ऑर्गेनिक नींबू
• 100 ग्राम रुकोला
• 1 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच सुमाक

बनाने की विधि

1. मछलियों की शल्क उतारें, साफ करें, ठंडे पानी से धोएं और बहुत अच्छी तरह पोंछकर सुखाएं; छोटी मछलियां साबुत रहती हैं, इससे वे रसीली बनी रहती हैं।
2. मछलियों पर चारों ओर नमक लगाएं, 10 मिनट ऐसे ही रहने दें और फिर रसोई के कागज़ से एक बार फिर पोंछें।
3. मैदा एक चपटी थाली में छान लें और मछलियों को एक-एक करके इसमें लपेटें; अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें, वरना परत गीली हो जाएगी।
4. एक बड़े पैन में जैतून का तेल मध्यम से तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह हल्का चमकने लगे, और मछलियों को थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखते हुए डालें।
5. हर तरफ 3-4 मिनट तलें जब तक त्वचा सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए और पीठ का पंख आसानी से अलग होने लगे; रसोई के कागज़ पर निथारें।
6. प्याज़ को पतले अर्ध-छल्लों में काटें, सुमाक और चुटकी भर नमक के साथ मसलें, रुकोला के साथ मिलाएं और गरम मछलियों पर नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।