तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

आलाबालिक इज़गारा (ग्रिल्ड ट्राउट)

खुली हुई ट्राउट मछली मक्खन, थाइम और नींबू के साथ ग्रिल पर – काला सागर के पहाड़ी क्षेत्र का व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 ट्राउट मछलियां (लगभग 300 ग्राम प्रत्येक, साफ की हुई)
• 60 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच थाइम
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. ट्राउट को ठंडे पानी से धोएं, बहुत अच्छी तरह पोंछकर सुखाएं और पीठ के साथ खोलें ताकि हर मछली तितली की तरह चपटी लेट जाए।
2. मक्खन पिघलाएं, जैतून के तेल, थाइम, काली मिर्च और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं और मछलियों को अंदर-बाहर इससे ब्रश करें।
3. मोटे समुद्री नमक से मसाला लगाएं और 10 मिनट कमरे के तापमान पर रहने दें – इससे नमक अंदर जाता है और बाद में त्वचा जाली पर साबुत रहती है।
4. ग्रिल या ग्रिल पैन अच्छी तरह गरम करें और जाली पर तेल लगाएं; मछलियों को त्वचा वाला हिस्सा नीचे रखकर 5-6 मिनट ग्रिल करें जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए और खुद अलग होने लगे।
5. सावधानी से पलटें, बची हुई मक्खन-थाइम मिश्रण से डालें और 3-4 मिनट और ग्रिल करें जब तक रीढ़ के पास मांस दूधिया-सफ़ेद हो और पारदर्शी न रहे।
6. कटी अजमोद छिड़कें, बचा नींबू टुकड़ों में रखें और तुरंत परोसें जब तक त्वचा कुरकुरी है।