तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

भाप में पकी सी बास मछली

भाप में पकी सी बास फ़िले, मशरूम, गाजर और टमाटर के साथ महीन नींबू के शोरबे में - इस्तांबुल के रेस्तरां की क्लासिक डिश।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सी बास फ़िले
• 200 ग्राम मशरूम
• 2 गाजर
• 2 टमाटर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 20 ग्राम मक्खन
• 1/2 गुच्छा डिल
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. सी बास फ़िले को धोएं, सुखाएं, चौड़े टुकड़ों में बांटें, नमक और आधे नींबू के रस से छिड़कें और 10 मिनट ठंडा करें।
2. प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें, लहसुन कूटें, गाजर को पतली स्लाइस में काटें, मशरूम को चौथाई करें और टमाटर काटें।
3. एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़, गाजर व लहसुन को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी हो जाए पर गाजर अभी भी हल्की कुरकुरी रहे।
4. मशरूम डालकर 4 मिनट और पकाएं, जब तक उनका पानी सूख न जाए; फिर टमाटर, सफ़ेद वाइन और 100 मिली पानी डालकर 5 मिनट बिना ढके पकाएं।
5. मछली के टुकड़ों को शोरबे में साथ-साथ रखें, ऊपर मक्खन के छोटे टुकड़े डालें, ढककर धीमी आंच पर 8-10 मिनट भाप में पकाएं - मछली को उबाल पर नहीं पकना चाहिए।
6. बचे हुए नींबू के रस से स्वाद लगाएं, कटी हुई डिल छिड़कें और शोरबे सहित गहरी थालियों में परोसें।