थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला सलिड टॉड

सूखी गूरामी मछली गरम तेल में कुरकुरी तली जाती है, साथ में हरे आम का खट्टा-तीखा सलाद।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 सूखी गूरामी मछलियाँ (प्ला सलिड, न मिलने पर सूखी सार्डिन)
• 1 हरा आम
• 3 शॉलट (छोटे प्याज़)
• 3 लाल मिर्च
• 2 नींबू
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर
• 2 बड़े चम्मच भुने काजू
• 1 गुच्छा धनिया
• 500 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. सूखी मछलियों को 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं ताकि वे ज़्यादा नमकीन न रहें, फिर बहुत अच्छी तरह सुखाकर पोंछें - बची नमी गरम तेल में छींटे मारती है।
2. हरे आम को छीलकर पतली पट्टियों में हिलाएं, शॉलट को पतली छल्लों में और मिर्च को बारीक काटें।
3. ड्रेसिंग के लिए फिश सॉस, पाम शक्कर और दोनों नींबुओं का रस मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए, फिर मिर्च मिलाएं।
4. कड़ाही में तेल 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें - एक लकड़ी की सींक से तुरंत बुलबुले उठने चाहिए - और मछलियों को एक-एक कर हर तरफ 2-3 मिनट तलें जब तक वे गहरे सुनहरे-भूरे और सख्त न हो जाएं।
5. मछलियों को जाली पर निथारें ताकि वे कुरकुरी बनी रहे, और काजू को मोटा काटें।
6. परोसने से ठीक पहले आम की पट्टियाँ, शॉलट और धनिया ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, काजू छिड़कें और सलाद को गरम मछलियों के साथ थाली में परोसें।