थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला नुंग ताओ जियाओ

अदरक के टुकड़ों पर भाप में पकाई गई पूरी समुद्री ब्रीम मछली, किण्वित सोयाबीन पेस्ट और हरे प्याज़ से ढकी हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 समुद्री ब्रीम मछलियाँ (प्रत्येक 600 ग्राम)
• 3 बड़े चम्मच किण्वित सोयाबीन पेस्ट (टाउचियो)
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 5 हरी प्याज़
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 लाल मिर्च
• 1 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. मछलियों को धोकर सुखाएँ और हर तरफ़ दो-दो बार हड्डी तक चीरा लगाएँ; अदरक का आधा हिस्सा स्लाइस में और आधा बारीक़ पट्टियों में काटें।
2. अदरक की स्लाइस और लंबाई में आधी कटी दो हरी प्याज़ को एक गर्मी-रोधी थाली पर रखें और मछलियाँ ऊपर रखें ताकि भाप उनके नीचे भी घूम सके।
3. सोयाबीन पेस्ट को सोया सॉस, चावल के सिरके, चीनी, बारीक़ कटे लहसुन और 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ और मछलियों पर समान रूप से डालें।
4. थाली को तेज़ उबलते पानी के ऊपर ढककर 14-16 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक पीठ के पंख के पास का मांस दूधिया सफ़ेद न हो जाए और आसानी से अलग न होने लगे।
5. बची हुई हरी प्याज़ को बारीक़ पट्टियों में काटें, अदरक की पट्टियों और छल्लों में कटी मिर्च के साथ मछलियों पर फैलाएँ।
6. तेल को कड़ाही में धुआँ निकलने से ठीक पहले तक गरम करें, सजावट पर डालें ताकि वह चटख़ आवाज़ करे, और मछलियों को धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।