थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला तोद खामिन

हल्दी और कुटे लहसुन में मैरिनेट की गई दक्षिण थाई मछली, गरम तेल में सुनहरी-पीली होने तक तली गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सख़्त सफ़ेद मछली का फ़िले
• 2 छोटे चम्मच हल्दी
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च के दाने
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 2 नींबू
• 500 मिली तेल तलने के लिए
• 4 शैलट प्याज़
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली को लगभग 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, सुखाएँ और ओखली में लहसुन, काली मिर्च के दानों तथा 1/2 छोटा चम्मच नमक को कूटकर पेस्ट बनाएँ।
2. पेस्ट को हल्दी और फिश सॉस के साथ मिलाएँ, मछली के टुकड़ों पर चारों ओर लगाएँ और कम-से-कम 20 मिनट फ्रिज में रखें।
3. शैलट प्याज़ को पतले छल्लों में काटकर तैयार रखें, नींबू को फाँकों में काटें।
4. मछली के टुकड़ों पर हल्का चावल का आटा छिड़कें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें – पतली परत ही परत को कुरकुरा बनाती है।
5. तेल को वोक में 175°C तक गरम करें और मछली को थोड़े-थोड़े करके 3-4 मिनट तलें जब तक टुकड़े गहरे पीले न हो जाएँ और सतह पर चटख़ आवाज़ करने लगें; बीच में तेल फिर से गरम होने दें।
6. जाली पर तेल निथारें, नमक से स्वाद ठीक करें और कच्चे शैलट के छल्लों व नींबू की फाँकों के साथ चमेली चावल पर परोसें।