थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

गूंग टॉड सॉस मखाम

गहरे इमली सॉस में कुरकुरे तले हुए झींगे, ऊपर से खूब सारी कुरकुरी तली हुई प्याज़।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 बड़े झींगे
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 6 छोटे प्याज़ (शैलट)
• 4 कली लहसुन
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 500 मिली तलने के लिए तेल
• 1 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. झींगों को छीलें, पूँछ लगी रहने दें, नस निकालें, अच्छी तरह सुखाएँ और चारों ओर कॉर्नफ्लोर में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ लें।
2. चार छोटे प्याज़ों को पतले छल्लों में काटें और 160°C गरम तेल में 4-5 मिनट चलाते हुए सुनहरा तलें, फिर निकालकर किचन पेपर पर कुरकुरा होने दें।
3. सूखी लाल मिर्चों को उसी तेल में 20 सेकंड तलें, निकाल लें और बचे हुए दो प्याज़ों को लहसुन के साथ बारीक काटें।
4. चटनी के लिए इमली का पेस्ट, पाम शुगर, फिश सॉस और 100 मिली पानी को कटी प्याज़ और लहसुन के साथ पैन में 6-8 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक चटनी गहरी चमकदार और चाशनी जैसी करछुल पर न चिपकने लगे।
5. तेल को 185°C तक गरम करें और झींगों को 2-3 मिनट तलें, जब तक कोटिंग सख्त और हल्की सुनहरी-भूरी न हो जाए; एक जाली पर छान लें।
6. गरम झींगों को थाली में रखकर चटनी डालें, ऊपर तली हुई प्याज़, बुरी हुई मिर्च और धनिया छिड़कें और जब तक कुरकुरे हों तुरंत परोसें।