थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

प्ला मूक यात साई नुएंग

कीमा, ग्लास नूडल्स और धनिया से भरी स्क्विड ट्यूब, भाप में पकाई गईं और नींबू सॉस के साथ टुकड़ों में परोसी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 स्क्विड ट्यूब (हर एक लगभग 12 सेमी)
• 300 ग्राम चिकन कीमा
• 100 ग्राम ग्लास नूडल्स
• 1 गुच्छा धनिया
• 4 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च के दाने
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
• 2 हरे प्याज़
• 3 नींबू
• 3 लाल मिर्च

बनाने की विधि

1. ग्लास नूडल्स को 8 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, छान लें और 2 सेमी छोटे टुकड़ों में काटें; स्क्विड ट्यूब को अंदर से साफ़ करें, पंख हटाएँ और सुखाएँ।
2. लहसुन, काली मिर्च के दाने और बारीक कटे धनिया के डंठलों को सिलबट्टे में पेस्ट बनाएँ और कीमा, ग्लास नूडल्स, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस तथा पाम शुगर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ट्यूबों को अधिकतम तीन-चौथाई तक ढीले ढंग से मिश्रण से भरें – पकते समय स्क्विड सिकुड़ जाता है – और छेद को टूथपिक से बंद करें।
4. भरी हुई ट्यूबों को गर्मी सहने वाली थाली पर रखें, सुई से कई बार छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके, और उबलते पानी के ऊपर ढककर 15-18 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक भरावन सख्त और स्क्विड पारभासी सफ़ेद न हो जाए।
5. इस बीच सॉस के लिए मिर्च को बारीक काटें और दो नींबुओं के रस, बची हुई फिश सॉस और 2 बड़े चम्मच जमा हुए भाप के रस के साथ मिलाएँ।
6. ट्यूबों को 3 मिनट आराम दें, टूथपिक निकालें, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और सॉस, धनिया की पत्तियों, हरे प्याज़ के छल्लों तथा नींबू के टुकड़ों के साथ सजाएँ।