मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

दाख़्ला झींगा पकौड़े

झींगों को जीरे और पैप्रिका मिले मसालेदार घोल में लपेटकर तला जाता है – मोरक्को के दक्षिणी तट का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम झींगे (छिले हुए, बिना नाड़ी के)
• 180 ग्राम मैदा
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ़्लोर
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 250 मिलीलीटर ठंडा सोडा वॉटर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर (पैप्रिका)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 गुच्छा पार्सले (अजमोद)
• 2 नींबू
• 1 लीटर तेल तलने के लिए
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को धोएँ, बहुत अच्छी तरह सुखाएँ और आधे नींबू के रस, नमक व काली मिर्च के साथ 10 मिनट मैरिनेट करें।
2. मैदा, कॉर्नफ़्लोर, बेकिंग पाउडर, जीरा, पैप्रिका पाउडर, हल्दी और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, बारीक कटी पार्सले मिलाएँ।
3. बर्फ़ जैसा ठंडा सोडा वॉटर जल्दी से मिलाएँ जब तक एक चिकना घोल न बन जाए जो गाढ़ी क्रीम की तरह चम्मच से बहे – ज़्यादा देर न फेंटें वरना हवा निकल जाएगी।
4. एक गहरे बर्तन में तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और झींगों को एक-एक करके घोल में डुबोकर, थोड़ा टपकने देकर तेल में डालें।
5. तीन बैचों में हर बार 3 मिनट तलें, बीच में एक बार पलटें, जब तक पकौड़े हल्के सुनहरे और फूले हुए न हो जाएँ, फिर किचन पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निकाल दें।
6. तुरंत हल्का नमक छिड़कें और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें जब तक घोल कुरकुरा हो।