मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

नींबू-केसर मछली

मछली के टुकड़ों को नमकीन नींबू, केसर और अदरक के सुनहरे शोरबे में धीमी आँच पर पकाकर हरे धनिये से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम सफ़ेद मछली के टुकड़े (फिलेट)
• 1 नमकीन नींबू
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
• 400 मिलीलीटर फिश स्टॉक
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगोएँ, नमकीन नींबू को चार टुकड़ों में काटें, गूदा निकालें और छिलके को पतली पट्टियों में काटें।
2. प्याज़ को पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और मछली को चार टुकड़ों में बाँटें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ को लहसुन और अदरक के साथ धीमी आँच पर 6–8 मिनट तक नरम होने तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी हो जाएँ पर भूरे न हों।
4. फिश स्टॉक और केसर का पानी डालें, नमकीन नींबू की पट्टियाँ डालें और बिना ढके 8 मिनट तक पकाएँ जब तक शोरबा लगभग दो-तिहाई रह जाए।
5. मछली के टुकड़े डालें, आँच इतनी धीमी करें कि शोरबा बस हल्का हिलता रहे, और ढककर 8–10 मिनट पकाएँ जब तक मछली अंदर से बस अपारदर्शी हो जाए।
6. मछली निकालें, शोरबे में मक्खन मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, मछली पर डालें और भरपूर कटे हरे धनिये के साथ परोसें।