जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

होक्के नो हिमोनो

बीच से खोली गई मैकेरल मछली को रातभर नमक के घोल में रखकर ग्रिल पर पकाया जाता है – यह होक्काइदो का इज़ाकाया क्लासिक है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 साफ की हुई मैकेरल मछलियां
• 80 ग्राम मोटा समुद्री नमक
• 1 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच साके
• 10 सेमी मूली (डाइकोन)
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 नींबू
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. मैकेरल मछलियों को पीठ की तरफ से खोलें, अंदरूनी हिस्से और मध्य कांटा निकालें, ठंडे पानी से धोएं और मोटे समुद्री नमक को पानी व साके के साथ मिलाकर घोल बना लें।
2. खुली हुई मछलियों को फ्रिज में घोल में 6 घंटे, बेहतर होगा रातभर रखें, फिर धोकर थपथपाकर सुखाएं।
3. मछलियों को त्वचा की तरफ नीचे करके जाली पर रखें और किसी ठंडी, हवादार जगह पर 2-3 घंटे सूखने दें, जब तक सतह रेशमी मैट और हल्की चिपचिपी न हो जाए।
4. ओवन ग्रिल या कोयले के ग्रिल को तेज़ गरम करें और मछलियों को मांस की तरफ ऊपर करके 6-7 मिनट ग्रिल करें, जब तक मांस सफेद और सख्त न हो जाए।
5. पलटें और त्वचा की तरफ 4-5 मिनट और ग्रिल करें, जब तक वह कुरकुरी और जगह-जगह गहरी भूरी न हो जाए।
6. मूली को बारीक कद्दूकस करें, हल्का निचोड़ें और ऊपर से सोया सॉस छिड़कें; मछलियों को मूली, नींबू के टुकड़ों और बारीक हरे प्याज़ के छल्लों के साथ गरमागरम परोसें।