जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

साकाना नो नानबान्ज़ुके

छोटे तले हुए मछली फ़िलेट सिरका-सोया शोरबे में प्याज़ के छल्लों, गाजर और मिर्च के साथ अचार बनाए जाते हैं, ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम हॉर्स मैकरल फ़िलेट (विकल्प: मैकरल फ़िलेट)
• 100 ग्राम स्टार्च
• 1 लाल प्याज़
• 1 गाजर
• 1 लाल मिर्च
• 150 मिली चावल का सिरका
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 200 मिली दाशी
• 500 मिली तलने के लिए तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली फ़िलेट को लगभग 6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, हल्का नमक लगाएं और 10 मिनट रखें, फिर बहुत अच्छी तरह सुखाएं।
2. शोरबे के लिए चावल का सिरका, सोया सॉस, मिरिन, चीनी और दाशी को बर्तन में एक बार उबालें, चीनी पूरी तरह घोलें और चपटे बर्तन में डालें।
3. प्याज़ को पतले छल्लों में, गाजर को बारीक पट्टियों में और मिर्च को छल्लों में काटें और सब कुछ अभी भी गुनगुने शोरबे में डालें।
4. मछली के टुकड़ों को चारों ओर स्टार्च में लपेटें, अतिरिक्त स्टार्च झाड़ें और 180 डिग्री सेल्सियस गरम तेल में दो हिस्सों में हर बार 4-5 मिनट तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
5. गरम टुकड़ों को तुरंत शोरबे में डालें ताकि वे लगभग पूरी तरह डूब जाएं और एक बार सावधानी से पलटें – गरम होने पर वे मैरिनेड सबसे अच्छे से सोखते हैं।
6. ढककर कम से कम 3 घंटे, बेहतर हो तो रातभर फ्रिज में रखें और थोड़े शोरबे व सब्ज़ी के साथ ठंडे स्टार्टर के रूप में परोसें।