जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

एबी नो शिंजो

झींगा और सफेद मछली से बने फूले हुए गोले भाप में पकाकर साफ दाशी शोरबे में हरे प्याज़ के साथ परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम झींगा, छिला हुआ
• 200 ग्राम ठोस सफेद मछली फ़िलेट (जैसे कॉड)
• 1 अंडे का सफेद भाग
• 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• 800 मिली दाशी
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 100 ग्राम शुगर स्नैप मटर
• नमक

बनाने की विधि

1. झींगा और सफेद मछली के फ़िलेट को अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएं, मोटा काटें और 15 मिनट फ्रीज़र में रखें – अच्छी तरह ठंडा होने पर मिश्रण बाद में ज़्यादा हवादार बंधता है।
2. मछली और दो-तिहाई झींगा को मिक्सर में अंडे के सफेद भाग, आलू स्टार्च, साके, कद्दूकस किए अदरक और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाकर एक चिकनी, चमकदार पेस्ट बनाएं।
3. बचे हुए झींगा को मोटा काटकर पेस्ट में मिलाएं ताकि गोलों में कुरकुरापन आए; गीले हाथों से बारह बराबर आकार के गोले बना लें।
4. गोलों को तेल लगी भाप की ट्रे पर रखें और ढककर 10-12 मिनट भाप में पकाएं, जब तक वे छूने में सख्त और अच्छी तरह फूले हुए न लगें।
5. दाशी को हल्की सोया सॉस, मिरिन और एक चुटकी नमक के साथ गरम करें, शुगर स्नैप मटर को उसमें 2 मिनट पकाएं और हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काट लें।
6. हर गहरी कटोरी में तीन-तीन गोले रखें, ऊपर से गरम साफ शोरबा डालें और शुगर स्नैप मटर व हरे प्याज़ से सजाकर परोसें।