जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

काकी नो दोतेनाबे

हिरोशिमा का सीप स्ट्यू: बर्तन के किनारे पर मिसो की एक दीवार शोरबे, टोफू और सब्ज़ियों को धीरे-धीरे स्वाद देती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम ताज़ी सीप (बिना खोल)
• 5 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 लीटर दाशी
• 300 ग्राम फ़र्म टोफू
• 300 ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी
• 200 ग्राम शिइताके
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 3 सेमी)

बनाने की विधि

1. सीपों को हल्के नमकीन पानी में सावधानी से हिलाएं, धोएं और किचन पेपर पर छान लें; अदरक बारीक कद्दूकस करें।
2. मिसो पेस्ट, मिरिन, चीनी और कद्दूकस अदरक को मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं और इसे उंगली जितनी चौड़ी बंद दीवार के रूप में एक चौड़े बर्तन के अंदरूनी किनारे पर लगाएं।
3. चाइनीज़ पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में, टोफू को 3 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें, शिइताके को आधा करें और हरे प्याज़ को तिरछा 4 सेमी लंबे टुकड़ों में बांटें।
4. दाशी को सावधानी से बर्तन के बीच में डालें, बिना मिसो के किनारे को धोए, और मध्यम आंच पर धीमा उबाल लाएं।
5. चाइनीज़ पत्तागोभी, शिइताके और टोफू डालें और 10-12 मिनट पकने दें, बीच में चॉपस्टिक से धीरे-धीरे किनारे से थोड़ा मिसो शोरबे में मिलाते रहें जब तक वह गाढ़ा स्वाद न दे।
6. आख़िर में सीप और हरा प्याज़ डालें, बस 3-4 मिनट पकने दें जब तक सीप के किनारे मुड़ने न लगें, और बर्तन को सीधे मेज़ पर रख दें।