जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

होताते नो साशिमी

कच्ची स्कैलप को मोटे टुकड़ों में काटकर सोया सॉस, वसाबी और बारीक कद्दूकस किए युज़ू के छिलके के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 स्कैलप
• 1 युज़ू (विकल्प: 1 ऑर्गेनिक नींबू)
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 10 सेमी मूली (डाइकॉन)
• कुछ शिसो पत्ते (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• 1 मुट्ठी बर्फ़ के टुकड़े

बनाने की विधि

1. स्कैलप को काटने से 15 मिनट पहले बर्फ़ के टुकड़ों के साथ एक कटोरे में रखें – अच्छी तरह ठंडा रहने पर ये साफ़ कटते हैं और स्वाद भी ज़्यादा साफ़ आता है।
2. मूली को बहुत पतले टुकड़ों में और फिर बारीक पट्टियों में काटें, 5 मिनट बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में डालें और फिर अच्छी तरह छान लें।
3. स्कैलप को सुखाएं, बगल की मांसपेशी की पट्टी हटाएं और हर स्कैलप को आर-पार दो से तीन लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।
4. युज़ू के छिलके को बारीक कद्दूकस से कद्दूकस करें और आधे युज़ू का रस निचोड़ें।
5. स्कैलप के टुकड़ों को ठंडी प्लेटों पर हल्के से एक-दूसरे पर चढ़ाकर सजाएं, कुछ बूंद युज़ू का रस डालें और कद्दूकस किया छिलका व मोटा समुद्री नमक छिड़कें।
6. मूली की पट्टियां और शिसो पत्ते बगल में रखें, एक-एक चम्मच वसाबी लगाएं और सोया सॉस को छोटी कटोरियों में तुरंत परोसें।