जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

उनादोन

गहरे काबायाकी ग्लेज़ में ग्रिल की गई ईल, भाप उठते चावल की कटोरी पर, संशो मिर्च छिड़ककर।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 ईल फ़िलेट (प्रत्येक लगभग 300 ग्राम)
• 300 ग्राम सुशी चावल
• 100 मिली सोया सॉस
• 100 मिली मिरिन
• 50 मिली साके
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच संशो मिर्च (विकल्प में सेज़ुआन मिर्च)
• 1 नोरी शीट

बनाने की विधि

1. सुशी चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न रह जाए, 20 मिनट भिगोएँ और फिर 400 मिली पानी में ढककर 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट भाप में फूलने दें।
2. सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को एक छोटे बर्तन में बिना ढके 8–10 मिनट पकाकर लगभग आधा कर लें जब तक काबायाकी ग्लेज़ चाशनी की तरह करछी पर चिपकने लगे।
3. ईल फ़िलेट को सुखाएँ, त्वचा वाली तरफ़ नीचे करके गरम ओवन ग्रिल के नीचे रखें और 6–7 मिनट ग्रिल करें जब तक त्वचा पर छाले न आ जाएँ।
4. फ़िलेट पलटें, मांस वाली तरफ़ मोटी परत में ग्लेज़ लगाएँ और 6–8 मिनट और ग्रिल करें, बीच में तीन बार ग्लेज़ लगाते रहें जब तक सतह गहरी चमकदार और हल्की कैरेमलाइज़्ड न हो जाए।
5. गरम चावल को हल्के से फुलाएँ, चार गहरी कटोरियों में बाँटें और हर एक पर 2 बड़े चम्मच ग्लेज़ डालें।
6. ईल को चौड़े टुकड़ों में काटें, चावल पर सजाएँ, संशो मिर्च और बारीक कटी नोरी पट्टियों से सजाएँ और तुरंत परोसें।