जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

एबी फुराई

सीधी रखी गई बड़ी झींगों को पैंको में लपेटकर तला जाता है, साथ में अंडे और खीरे वाली टार्टर सॉस परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 16 बड़ी झींगे
• 100 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 150 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब
• 150 ग्राम मेयोनेज़
• 2 उबले अंडे
• 1/2 खीरा
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 लीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. झींगों को आख़िरी पूँछ के हिस्से को छोड़कर छीलें, आँत निकालें और पेट की तरफ तीन-चार आड़े चीरे लगाएँ; फिर हर झींगे को हाथ की पीठ से दबाकर सीधा रखें।
2. टार्टर सॉस के लिए उबले अंडों को बारीक काटें, खीरे के बीज निकालकर बारीक काटें और मेयोनेज़, नींबू के रस, नमक व काली मिर्च के साथ मिलाएँ; ठंडा रखें।
3. मैदे में नमक और काली मिर्च मिलाएँ, कच्चे अंडे फेंटें और पैंको तैयार रखें।
4. झींगों को पूँछ से पकड़कर मैदे में लपेटें, अंडे में डुबोएँ और पैंको में दबाएँ – पूँछ को खुला छोड़ दें।
5. तेल को 175°C तक गरम करें और झींगों को दो बैचों में 2–3 मिनट तलें जब तक परत बराबर सुनहरी-भूरी न हो जाए, फिर किचन पेपर पर तेल निथारें।
6. झींगों को खड़ा करके थाली में एक-दूसरे के बगल रखें और ठंडी टार्टर सॉस के साथ तुरंत परोसें।