भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मीन कुझंबु

तमिल फिश करी, तिल के तेल में तैयार की गई और इमली, मेथी और छोटे प्याज़ के साथ पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम ठोस सफ़ेद मछली का फ़िले
• 4 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 200 ग्राम छोटे प्याज़ (सांबर प्याज़)
• 2 टमाटर
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 15 करी पत्ते
• 6 लहसुन की कलियां
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली को बड़े टुकड़ों में काटें, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और नमक से मलें और ठंडा रखें; इमली के पेस्ट को 500 मिली गुनगुने पानी में घोल लें।
2. छोटे प्याज़ छीलकर साबुत रखें, लहसुन की कलियां हल्का कुचलें और टमाटर मोटा काट लें।
3. तिल का तेल मिट्टी के बर्तन या भारी पतीले में गरम करें, मेथी दाना 30 सेकंड भूनें जब तक हल्का भूरा न हो जाए, फिर करी पत्ते डालें।
4. छोटे प्याज़ और लहसुन 6–7 मिनट पारदर्शी-भूरे होने तक भूनें, फिर मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बची हुई हल्दी सिर्फ 30 सेकंड और भूनें – ये बहुत जल्दी जल जाते हैं।
5. टमाटर और इमली का पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर बिना ढके 15–18 मिनट पकाएं, जब तक ग्रेवी काफी गाढ़ी न हो जाए और तिल का तेल ऊपर न तैरने लगे।
6. मछली के टुकड़े डालें, ढककर 8 मिनट पकने दें, पतीले को सिर्फ हिलाएं और करी को चावल व पापड़ के साथ परोसें।