जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

साबा नो मिसोनी

मैकरल मछली के टुकड़ों को अदरक के साथ मिसो, साके और चीनी में तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मैकरल फ़िलेट
• 4 बड़ा चम्मच मिसो पेस्ट
• 200 मिली साके
• 150 मिली पानी
• 3 बड़ा चम्मच मिरिन
• 2 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 5 सेमी)
• 1 गुच्छा हरा प्याज़

बनाने की विधि

1. मैकरल फ़िलेट को 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, त्वचा वाली तरफ़ क्रॉस के आकार में चीरा लगाएँ और 30 सेकंड उबलते पानी से धोएँ, फिर ठंडे पानी से धो लें – इससे तेज़ गंध निकल जाती है।
2. अदरक को महीन पट्टियों में काटें, हरे प्याज़ को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
3. साके, पानी, मिरिन, चीनी और आधा अदरक एक चौड़े पैन में उबालें और आधा मिसो पेस्ट उसमें घोलें।
4. मछली के टुकड़ों को त्वचा वाली तरफ़ ऊपर रखते हुए डालें, ऊपर से सीधे सतह पर बेकिंग पेपर से ढकें और मध्यम आंच पर 12–14 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ।
5. पेपर हटाएँ, बचा हुआ मिसो पेस्ट थोड़े शोरबे में घोलें, वापस पैन में डालें और खुला रखकर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच पर चिपकने लगे।
6. मछली को गहरी कटोरियों में रखें, सॉस डालें और बची हुई अदरक की पट्टियाँ व हरा प्याज़ छिड़ककर गरमागरम परोसें।