जापानी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

तारा नो चिरी मुशी

कॉड मछली को टोफू और चाइनीज़ पत्तागोभी के साथ कोम्बू शोरबे पर भाप में पकाया, साथ में पोंज़ू सॉस और कद्दूकस मूली।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम कॉड फ़िलेट
• 300 ग्राम सख्त टोफू
• 300 ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 200 ग्राम शिइताके मशरूम
• 4 बड़े चम्मच साके
• 4 बड़े चम्मच पोंज़ू (विकल्प में 3 बड़े चम्मच सोया सॉस + 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)
• 10 सेमी मूली (डाइकोन)
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• नमक

बनाने की विधि

1. कॉड फ़िलेट को चार बराबर टुकड़ों में बाँटें, हल्का नमक लगाएँ और 15 मिनट रखें, फिर निकले पानी को सुखाएँ – इससे भाप में पकाने पर मांस मज़बूत रहता है।
2. टोफू को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में, चाइनीज़ पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में काटें, शिइताके को आधा काटें और हरी प्याज़ को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में बाँटें।
3. कोम्बू को एक चौड़े बर्तन में रखें, 400 मिली पानी और साके डालें और बिना उबाले 20 मिनट भीगने दें – उबलता कोम्बू शोरबे को कड़वा बना देता है।
4. चाइनीज़ पत्तागोभी और शिइताके को शोरबे के ऊपर स्टीमर में परत दर परत रखें, टोफू और मछली ऊपर रखें और मध्यम आँच पर ढककर 10–12 मिनट भाप में पकाएँ जब तक मछली दूधिया सफ़ेद होकर परतों में टूटने लगे।
5. इस बीच मूली को बारीक कद्दूकस करें, हल्का निचोड़ें और पोंज़ू के साथ छोटी कटोरियों में डिप के रूप में तैयार करें।
6. मछली, टोफू और सब्ज़ियों को थोड़े शोरबे के साथ गहरी कटोरियों में भरें, हरी प्याज़ से सजाएँ और पोंज़ू-मूली डिप के साथ भाप उठते हुए परोसें।