भारतीय व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कालिया माछ

बंगाल की उत्सवी मछली करी, सुनहरी दही की चटनी में घी, इलायची और गरम मसाले से सजी हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम ठोस मछली का फ़िलेट (जैसे कार्प या कॉड मछली)
• 200 ग्राम सादा दही
• 3 बड़े चम्मच घी
• 3 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 4 हरी इलायची की फलियां
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मछली को मोटे टुकड़ों में काटें, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी और नमक लगाकर 15 मिनट रखें; दही को चिकना फेंटकर कमरे के तापमान पर रख दें।
2. एक पैन में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, थोड़ा ठंडा होने दें और मछली के टुकड़ों को हर तरफ से 2 मिनट तलें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं; निकाल लें।
3. दो प्याज़ पीस लें, तीसरे को पतली पट्टियों में काट लें; बर्तन में घी गरम करें और इलायची, दालचीनी व लौंग को 30 सेकंड चटकने दें।
4. प्याज़ की पट्टियों को 8 मिनट सुनहरा भूनें, प्याज़ का पेस्ट और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 6–8 मिनट भूनें जब तक मिश्रण साफ गहरा न हो जाए और घी अलग न दिखने लगे।
5. बर्तन को आंच से उतारें, दही, बची हुई हल्दी और मिर्च पाउडर मिलाएं, फिर वापस आंच पर रखकर लगातार चलाते हुए 5 मिनट पकाएं – बिल्कुल उबाल न आने दें, वरना दही फट जाएगा।
6. 200 मिली पानी डालें, मछली के टुकड़े डालें, ढककर 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, गरम मसाला और नमक से स्वाद ठीक करें और पुलाव के साथ परोसें।