मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कीमा भरी मछली

पूरी मछली को मसालेदार मछली के कीमे, धनिया और प्याज़ के मिश्रण से भरकर ओवन में सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 पूरी डोराडे मछली (हर एक लगभग 500 ग्राम, साफ की हुई)
• 300 ग्राम सख्त सफेद मछली का फ़िले
• 1 प्याज़
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 अंडा
• 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 2 नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. डोराडे मछली को अंदर-बाहर धोएँ, सुखाएँ, दोनों तरफ तिरछे दो-दो कट लगाएँ और नमक, काली मिर्च तथा आधे नींबू के रस से रगड़ें।
2. भरावन के लिए मछली के फ़िले को चाकू से बारीक काटें और बहुत बारीक कटे प्याज़, कद्दूकस किए लहसुन, कटे धनिया, अंडे, ब्रेडक्रम्ब, जीरा, पपरिका पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक बंधा हुआ मिश्रण तैयार करें।
3. मछलियों के पेट के भीतरी हिस्से को भरावन से भरें, ज़्यादा कसकर नहीं, और खुले हिस्से को दो लकड़ी की सींकों से बंद करें।
4. मछलियों को तेल लगी बेकिंग डिश में रखें, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक नींबू की स्लाइस से सजाएँ।
5. पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर 30–35 मिनट सेंकें, आधे समय बाद बचे हुए रस से ऊपर से डालें – मछली तैयार है जब पीठ का पंख आसानी से निकल जाए।
6. मछलियों को 5 मिनट आराम दें, मेज़ पर लंबाई में काटें और बचे हुए जैतून के तेल, नींबू के टुकड़ों तथा फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।