मोरक्कन व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

ताज़ीन मूल्स बिल ज़ाफ़रान

मसल्स को केसर, टमाटर और लहसुन के सुनहरे शोरबे में पकाया जाता है और आख़िर में हरे धनिये से महकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलोग्राम मसल्स
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 3 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 प्याज़
• 1 गड्डी ताज़ा हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 150 मिलीलीटर पानी
• 5 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसल्स को बहते पानी में रगड़कर साफ़ करें, रेशेदार धागे हटाएं और जो खुले हुए मसल्स थपथपाने पर बंद न हों उन्हें अलग कर दें; केसर के रेशों को 3 बड़ा चम्मच गरम पानी में भिगो दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कूटें और टमाटरों का छिलका उतारकर, बीज निकालकर बारीक काट लें।
3. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ व लहसुन को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक बिना भूरा किए हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
4. अदरक और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट और भूनें, फिर कटे टमाटर, केसर का पानी और 150 मिलीलीटर पानी डालकर बिना ढके 8 मिनट तक गाढ़ा शोरबा बनने तक पकाएं।
5. मसल्स डालें, ढककर तेज़ आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार बर्तन को ज़ोर से हिलाएं, जब तक सभी खोल खुल न जाएं – जो न खुलें उन्हें फेंक दें।
6. भरपूर कटे हरे धनिये से सजाएं, काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद ठीक करें और तुरंत नींबू के टुकड़ों तथा ब्रेड के साथ परोसें।