थाई व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

होय नंग रोम सोंग क्रुआंग

बर्फ़ पर कच्ची सीप, साथ में शैलट की पत्तियाँ, तला हुआ लहसुन और नींबू-मिर्च से बना तीखा नाम-जिम डिप।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 24 ताज़ी सीप (ऑयस्टर)
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 हरी मिर्च
• 3 नींबू
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 गड्डी धनिया
• 100 मिली तेल तलने के लिए
• कुछ पत्ते थाई तुलसी

बनाने की विधि

1. परोसने से 30 मिनट पहले सीप को फ्रिज में रखें, फिर बहते पानी में ब्रश से साफ़ करें और सीप के चाकू से चपटी तरफ़ से खोलें, मांसपेशी अलग करें और रस को खोल में ही रहने दें।
2. चार लहसुन की कलियाँ बहुत पतली स्लाइस में काटें, गरम तेल में मध्यम आँच पर 1–2 मिनट सुनहरा तलें और तुरंत किचन पेपर पर निथारें – ठंडा होने पर वे कुरकुरी हो जाएँगी।
3. नाम-जिम डिप के लिए बची हुई दो लहसुन की कलियाँ मिर्च और पाम शुगर के साथ सिलबट्टे में कूटें, फिर फिश सॉस और दो नींबू का रस मिलाएँ।
4. शैलट को बहुत पतले छल्लों में काटें और 5 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि वे हल्के हो जाएँ, फिर अच्छी तरह निथार लें।
5. धनिये को मोटा-मोटा काटें और तीसरे नींबू को फाँकों में काटें; एक बड़ी थाली को कुचली बर्फ़ की मोटी परत से ढकें।
6. सीप को बर्फ़ पर सजाएँ, हर एक पर शैलट के छल्ले, तला हुआ लहसुन, धनिया और थाई तुलसी रखें और डिप को अलग से साथ रखें।