स्पेनिश व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

सान सेबास्तियान शैली का चांगुर्रो

बास्क केकड़े के मांस को टमाटर, ब्रांडी और लीक के साथ पकाकर खोल में भरा जाता है और ब्रेडक्रम्ब्स के साथ ओवन में सुनहरा किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम केकड़े का मांस
• 1 प्याज़
• 1 लीक का डंठल
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम छनी हुई टमाटर प्यूरी
• 100 मिली ब्रांडी
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 60 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केकड़े के मांस में से खोल के टुकड़े निकालें और हल्के हाथों से तोड़ें; प्याज़, लीक और लहसुन बहुत बारीक काटें।
2. एक चौड़े पैन में ज़ैतून का तेल गरम करें और सब्ज़ी को धीमी आँच पर 12–15 मिनट नरम होने तक पकाएँ, जब तक मीठी महक न आए और रंग न बदले।
3. ब्रांडी से डिग्लेज़ करें, थोड़ी देर उबालें, सफ़ेद वाइन डालें और सब कुछ बिना ढके 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक अल्कोहल उड़ न जाए।
4. छनी हुई टमाटर प्यूरी और लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएँ और मध्यम आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक एक गाढ़ी, चमकदार चटनी न बन जाए जो चम्मच पर साफ़ चढ़ जाए।
5. केकड़े का मांस मिलाएँ, नमक-काली मिर्च से स्वाद लाएँ और मिश्रण को चार ओवनप्रूफ़ कटोरियों या साफ़ किए केकड़े के खोल में भरें।
6. ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, ऊपर मक्खन के छोटे टुकड़े रखें और 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8–10 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक बेक करें; तुरंत परोसें।