इतालवी व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

वेनेटो स्टाइल मटर स्क्विड

वेनिस की कटलफ़िश के टुकड़ों को टमाटर के रस में मुलायम होने तक पकाया जाता है, अंत में ताज़ी मटर और अजमोद डाला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम कटलफ़िश (साफ़ की हुई, विकल्प के रूप में स्क्विड ट्यूब)
• 300 ग्राम मटर
• 400 ग्राम छनी हुई टमाटर प्यूरी
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 1 गुच्छा अजमोद
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कटलफ़िश को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और लगभग 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, अजमोद मोटा काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन तथा आधा अजमोद हल्की आंच पर 6 मिनट नरम होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
3. कटलफ़िश की पट्टियाँ डालें, 3 मिनट चलाते हुए पकाएं और सफ़ेद वाइन डालें; बिना ढके 3 मिनट पकाएं जब तक शराब की गंध उड़ न जाए।
4. छनी टमाटर प्यूरी और 150 मिली पानी डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 40–45 मिनट पकाएं जब तक कटलफ़िश चम्मच से आसानी से टूटने जितनी नरम न हो जाए।
5. मटर मिलाएं और बिना ढके 8–10 मिनट और पकाएं जब तक वे मुलायम न हो जाएं और सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि वह पट्टियों पर चिपक जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद लगाएं, बची अजमोद छिड़कें और सफ़ेद पोलेंटा या सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।